蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹怎么能不让掉蟹脚

很多人吃螃蟹的方法都是选择蒸，那么蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？蒸螃蟹怎么能不让掉蟹脚？

蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅，较为推荐的方法是冷水下锅蒸，因为在水慢慢升温的过程中，螃蟹能够均匀受热，蒸好后肉质鲜嫩，口感更佳。另外，如果热水下锅，螃蟹可能会因高温而挣扎，导致断腿、散黄，影响食用。蒸螃蟹的方法如下：

1、将捆螃蟹的绳子解开，把螃蟹刷洗干净。

2、锅中加水和适量料酒；将洗好的螃蟹放入蒸屉，摆放一些姜片。

3、将螃蟹蒸制15分钟左右即可。

蒸螃蟹怎么能不让掉蟹脚

蒸蟹时因蟹受热在锅中挣扎，导致蟹脚极容易脱落。若在蒸前用左手抓蟹，右手持一根结绒线时用的细铝针，或稍长一点的其他细金属针，将其斜戳进蟹吐泡沫的正中方向（即蟹嘴）1厘米左右，随后放入锅中蒸，蟹脚就不易脱落。

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