炒鸡焯水和不焯水有什么区别 炒鸡焯水用冷水还是热水

炒鸡是一道比较常见的家常菜，很多人做炒鸡的时候喜欢先焯水，那么炒鸡焯水和不焯水有什么区别？炒鸡焯水用冷水还是热水？

炒鸡焯水和不焯水的区别是：营养价值不同、口感不同。

1、营养价值不同。炒鸡焯水会使得鸡肉的鲜味及营养价值因此流失，使得鸡肉中的营养无法被人体吸收；而不焯水的炒鸡肉营养成分不会流失，也会使得做出来的鸡肉比较鲜美，口感也会更佳，与焯水后的鸡肉口感形成了鲜明的对比，所以不焯水的炒鸡营养价值要比焯水的炒鸡高。

2、口感不同。不焯水的炒鸡口感鲜美多汁，肉质细嫩；炒鸡之前提前过一下水，鸡里面的鲜味会流失很多，所带来的后果就是营养价值的流失，那么鸡本身的食用价值也会降低，口感会变得有一些差。

炒鸡焯水用冷水还是热水

焯水的时候要用冷水，因为鸡肉进行焯水时，用冷水，水的温度会随着加热慢慢升高，肉里的脏东西和血水能够一点点飘出来，在水上形成一层泡沫，用勺子撇干净就行了。用热水的话，外边的肉熟得快，里边的肉可能还是生的。

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