西红柿鸡蛋面的做法十分简单经典，不管是在什么季节，都能够来一碗，咕噜噜的吃下肚子，带来满足感。但是要想做好一碗好吃的西红柿鸡蛋面还是有些窍门的，下面就一起来学习吧!
一.西红柿鸡蛋面的做法
步骤：
1. 准备好材料， 面条适量，鸡蛋2个，中等个头西红柿2个，油菜芯5棵，小葱1棵，油10克，盐少许，酱油少许
2. 面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净;面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可
3. 鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散;小葱切末，西红柿切小块
4. 炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用;鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅
5. 锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒
6. 盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油
7. 混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”
8. 另起锅烧水，水开后将面条入锅;我用的鲜面条，易熟;如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度;面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中
9. 将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色
烹饪小窍门：
1. 西红柿选择肉厚汁水的，切小丁易成熟，盖盖子焖煮更易出汤，不需额外加水煮，那样会稀释汤汁而影响口感;酱油不要太多，以免颜色过深发黑而影响面条品相;
2. 加油菜芯，除了颜色上相互衬托漂亮养眼，还增加膳食纤维，更利于消化。
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