煮蛋的时间控制在8分钟左右。
蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋蛋清熟而蛋黄不熟。
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