首先将苦瓜切成凉拌，将苦瓜里面的瓤刮掉后，还可以看到有一层白色的膜，这层膜是非常苦的一定要刮干净。将苦瓜切成丝，放入盆中用盐腌制10分钟可以腌出水分，再热水将苦瓜浸泡2分钟，这样处理苦味基本很少了，但缺点是营养会流失。
苦瓜怎样去苦味
苦瓜的苦主要是内层的白膜，许多人都看不见这层白膜，我们要把白膜刮干净，然后将苦瓜切片装入盆中，撒上一些食盐，用手抓一下，让每片苦瓜都蘸上食盐，腌制10分钟用清水清洗干净。
也可以将苦瓜切成丝，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻的捏，如此反复3-4次即可，这样是可以按压出苦瓜中的水分，让苦味减少。
开水烫洗
将苦瓜切片后可以用开水烫2分钟，热水能够让苦瓜中的苦味素释放出，但这个方法也会让苦瓜的口感发生变化，营养流失比较多，但这几个步骤坐下来，苦瓜的苦味基本上去除的差不多了。
去除苦味的苦瓜炒着吃
苦瓜去除了苦味后再炒着吃的时候可以多放一些配料，比如青椒、瘦肉等，或者做成各种小点心，比如苦瓜酥、烤苦瓜等。苦瓜烤着吃也可以减少苦味。
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