蛋炒饭炒成一粒粒的要选用东北大米，米饭的属性是根据品种决定的，有些米饭的吸水性强，锁水性强，所以表面干燥，蒸好的饭隔夜以后都是呈一颗颗的状态，而有些米饭颗粒的表面就比较黏，导致米饭都粘在一起，所以一粒粒的蛋炒饭不是炒出来的。
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
炒蛋炒饭一定要选择隔夜的饭最佳，隔夜饭的水分大多都挥发掉了，米粒能更好的散开，炒出来的蛋炒饭更香甜。一般蛋炒饭还会加入火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等等配料，只有蛋炒饭的颗粒感强，这些配料才能体现出味道，不然一坨坨的米饭炒起来味道不均匀，口感也不好。
蛋炒饭在炒之前先要将鸡蛋打成蛋液，用油炒碎，再开始炒米饭，鸡蛋不要直接倒入米饭中，米饭需要大火爆炒，鸡蛋先用油炒凝固后不容易散形。加入鸡蛋后米粒也会变得更松散，让调料更均匀的分布。
煮饭之前在锅中加入少许的沙拉油，能够让米饭不粘，颗粒饱满，冷却后的米饭更容易成为一颗颗的米粒，另外蒸完后的饭一定要继续在锅中焖10分钟再打开锅盖。
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